Wytwarzanie ciasta oraz kształtowanie wyrobów piekarskich T.3.2

Podręcznik dla piekarzy i techników technologii żywności – T.3 Wytwarzanie ciasta i kształtowanie wyrobów piekarskich

Podręcznik skierowany jest do uczniów kształcących się w zawodach piekarz oraz technik technologii żywności. Realizuje treści z zakresu drugiej części kwalifikacji T.3 – Wytwarzanie ciasta oraz kształtowanie wyrobów piekarskich.

W publikacji szczegółowo omówiono:

• rodzaje pieczywa i wyrobów piekarsko-cukierniczych,
• receptury i obliczenia związane z produkcją pieczywa,
• procesy zachodzące podczas powstawania ciasta żytniego i pszennego.

Podręcznik kładzie duży nacisk na praktyczne aspekty zawodu, pokazując:

• najczęściej popełniane błędy w trakcie kształtowania pieczywa,
• poszczególne etapy ręcznego formowania wyrobów w szacie graficznej,
• ćwiczenia do wykonania w szkolnej pracowni.

Publikacja zawiera także liczne pytania sprawdzające, które ułatwiają przyswajanie wiedzy, oraz słowniczek dawnych terminów piekarskich, których nadal używa się w tradycyjnych piekarniach rzemieślniczych.