Metody fluorescencyjne w badaniach żywności

Metody fluorescencyjne w badaniach żywności

Niniejsza praca wpisuje się w nurt intensywnych badań dotyczących metod oceny i kontroli jakości żywności. Jej przedmiotem są zastosowania w analizie żywności metod opartych na bezpośrednim pomiarze naturalnej fluorescencji produktów spożywczych. Przedstawiono w niej wyniki własnych badań nad fluorescencją wybranych produktów oraz ogólne zagadnienia związane z metodami pomiaru, analizy i zastosowań autofluorescencji żywności. W rozdziale 1 przedstawiono koncepcję badań, których wyniki omawiane są w pracy. Rozdział 2 zawiera przegląd literatury dotyczącej badań nad naturalną fluorescencjążywności i jej zastosowaniem w analizie różnorodnych grup produktów spożywczych, zawarto w nim przedstawienie metod pomiaru i analizy danych stosowanych w tych badaniach. Kolejne rozdziały obejmują omówienie wyników badań własnych nad zastosowaniem metod fluorescencyjnych w analizie olejów roślinnych (rozdział 3), piw (rozdział 4) oraz naturalnej materii organicznej rozpuszczonej w wodzie (rozdział 5). W rozdziale 6, stanowiącym podsumowanie pracy, przedstawiono perspektywy zastosowań metod fluorescencyjnych w rutynowej ocenie jakości żywności.